Recette du Pounti Auvergnat

RECETTE AUVERGNATE : LE POUNTI

Né au début du XIXe siècle, le pounti servait à caler les estomacs en utilisant les bas morceaux et les restes de porc, mélangés au vert de blettes qui abondait dans les cuisines car à l’époque on consommait principalement le blanc.

Très répandu dans la région, le sarrasin était fréquemment employé à part égale de la farine de froment. On n’imagine pas une recette plus ouverte : restes de viande cuite ou crue, feuilles de blettes, d’orties, d’épinards ou de ce que vous voulez. Toutes les variantes sont acceptées, à condition que la pâte soit bien verte et qu’elle soit truffée de pruneaux.

Comme nous avons prévus une truffade en plat principal (Thème Cantalou oblige ☺!) nous nous sommes un peu réapproprié la recette pour la rendre plus légère et constituer une entrée accompagnée d’une salade verte. La viande a été donc supprimée et remplacée par du tofu fumé qui apportera le même goût au plat que s’il y avait des lardons fumés.

Pour 4 à 6 personnes

►Environ 150 g de pruneaux dénoyautés

►Environ 300 g de vert de feuilles de blettes

►1 bouquet de persil

►1 oignon

►2 gousses d'ail

►100 g de tofu fumé

►90 g de farine de sarrasin

►90 g de farine de blé

►10 cl de lait

►10 cl de crème

►3 œufs

►Un peu de sel et de poivre

►1 cuillère à soupe d'huile d'olive

LES ETAPES :

►Faire macérer les pruneaux dans de l’eau pendant la préparation de la recette.

►Préchauffer le four à 180°C.

►Hacher grossièrement les feuilles de blettes, le persil, l'oignon, l'ail et le tofu fumé.

►Mettre dans un saladier.

►Ajouter les farines, le lait, la crème, un peu de sel et de poivre, l'huile et les oeufs.

►Mélanger avec les doigts en prenant soins de bien presser l’ensemble.

►Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé ou chemisé de papier cuisson.

►Disposer les pruneaux entiers (on peut en garder un ou deux pour la déco).

►Verser le reste de farce. Tasser un peu.

►Enfourner pour 1h15 environ.

►Laisser refroidir un peu avant de démouler.

►Déguster, tiède ou froid, accompagné d'une belle salade.

ASTUCES : Les feuilles de blettes peuvent être remplacées par des épinards ou de jeunes pousses d’orties (à ramasser et laver avec des gants ☺ !)